不那么大的抑郁症饮食| 爱尔

90 年前，当 EC Harwood 成立美国经济研究所时，新政才刚刚开始。 然而，大萧条已经三年多了，它是一个饥肠辘辘、惹麻烦的蹒跚学步的孩子。

对于那些有工作或有固定收入的人来说，大萧条是巨大的，因为价格大幅下跌。 与今天不同的是，实际工资，或者换句话说，根据不断下降的价格水平调整的工资，对许多人来说仍然很高。

然而，对于四分之一到三分之一的失业工人来说，大萧条意味着经济不景气。 很少有人吃昆虫，这些昆虫有时非常厚实，以至于科罗拉多国民警卫队在 1937 年使用火焰喷射器杀死它们，但很明显，没有把它们烤成晚餐。 成人食用母乳在很大程度上是一个虚构的装置 愤怒的葡萄. 然而，确实存在饮食匮乏，特别是在联邦政府开始故意销毁食物以努力 增加 价格。 （你认为我们的情况很糟糕！）

那些走投无路、排着长队等着一碗稀汤和老面包的标志性画面，大家都不陌生。 许多人倾向于认为这样的饭菜来自国家，但实际上大部分来自私人慈善机构，尤其是在像新英格兰这样拥有古老而强大的非营利网络的地方。 事实上，大多数对粮食短缺的反应都是非常私密的。 面临预算赤字的家庭只能临时解决问题，或者用当时的说法，“凑合着做”。 这意味着延迟支付账单或根本不支付账单，修补旧衣服而不是购买新衣服，并改变他们的饮食。

一些饮食变化是不健康的。 例如，理查德·威利斯 (Richard Willis) 讲述了他在大萧条时期的爱荷华州的一个农场长大时吃猪油三明治的经历。 其他孩子（像我一样，尽管 40 年后又发生了另一场由政府引起的可怕的经济混乱，称为“大通货膨胀”）狼吞虎咽地吃下“奶酪梦”，即烤制的廉价奶酪三明治以掩盖面包的发霉。

许多大萧条时期的美国人在失业期间增加了对野生食物的消费。 例如，在南达科他州，野鸡在休耕地里大量生长，很容易从门廊或路边捡到。 康涅狄格人和纽约州北部的人喜欢吃松鼠、兔子，甚至，我没骗你，臭鼬。 许多地区的鱼很多，即使来自污染水域也比没有好。 在咆哮的二十年代，野生浆果、苹果和其他因为太小而懒得采集的美味，在除了饿着肚子别无他法的情况下，这些采集是值得的。

大萧条时期的美国人也开始或扩大了家庭菜园，并饲养了家养鸡、兔子、火鸡和水禽。 家庭“罐头”产品经历了一次复苏，因为人们保存了他们的夏季赏金和秋季收获以供冬季消费。

典型的大萧条时期早餐包括一片时令水果、牛奶和麦片、鸡蛋或黄油吐司。 中午通常是三明治加沙拉或一些汤。 晚餐是肉和蔬菜，然后是甜点。 随着时间的推移，不同家庭之间的差异是每道菜的数量和质量，尤其是晚餐肉类主菜。

许多通过报纸、广播或免费（企业赞助）小册子传播的大萧条时期的食谱，可以这么说，旨在帮助食品准备者“扩大”有限的供应，并在不破坏银行的情况下“增加”单调的菜单。 免费的小册子特别有用，因为一旦复制或记住其中的食谱，它们也有助于节省卫生纸成本。

富兰克林·德拉诺·罗斯福总统 (FDR) 的妻子埃莉诺在她 1933 年的书中敦促女性， 这取决于女人, 从事节俭的烹饪和家务。 像往常一样，政府落后于曲线 烹饪的乐趣 （1931 年）和其他流行的食谱已经进入市场，而像“神秘厨师”这样的广播节目提供了最新和最好的廉价烹饪理念，这些想法从有工作收音机的人那里传播到没有工作的收音机的人。 总的来说，以更昂贵或更难找到的特色和民族食品为代价，意大利面和（神秘）肉丸等简单的食物越来越受欢迎。

许多今天在穷人中仍然常见的廉价食品在大萧条时期首次亮相：Wonder Bread (1930)、Bisquick (1931)、Miracle Whip (1933) 和 Campbell’s Cream of Mushroom soup (1934)。 Ragu 意大利面酱、卡夫芝士通心粉和 Hormel Spam 都出现在 1937 年的罗斯福经济衰退期间。1939 年乔治六世国王访问美国时，臭名昭著的吝啬罗斯福为他提供了另一种穷人的特色肉，即“热狗”尽管它的名字只在一些亚洲和美洲印第安语境中包括真正的犬科动物。 垃圾邮件和热狗至少比猪油三明治好吃。

大萧条也改变了美国人的购物方式。 正是在大萧条期间，店员在柜台上向顾客分发商品的老式商店开始失去大量市场份额，让位于顾客自己取货的更便宜的“仓库食品店”，这是现代杂货店的前身。 仓库商店因偷窃和溢出而损失的东西，它们通过较低的劳动力成本和较高的冲动购买垃圾食品的销售额来弥补，其中的许多例子包括 Twinkies (1930)、Frito Corn Chips (1934)、Ritz Crackers (1934)、和乐事薯片 (1939)，也可以追溯到大萧条时期。

难怪当 FDR 的蓝鹰试图禁止他们允许客户自己挑选鸡进行屠宰时，Schechter 兄弟觉得他们必须反击，因为他们的传统做法是这样做的。 1935 年，Schechter 夫妇赢得了他们著名的最高法院之战，蓝鹰和孵化它的国家复兴管理局都被摧毁了。 然而，可怜的鸡肉男孩在与大萧条的战争中失败了，因为消费者了解到从一家新超市购买加工过的鸡肉更便宜、更容易。 Schechter 夫妇已经遭受了新政带来的伤害，他们的收入直线下降，迫使他们在 1936 年关闭了他们的鸡肉业务。

此外，在零售前将鸡切碎导致战后繁荣时期的饮食发生了巨大变化，因为美国人越来越多地只吃裸露的乳房，到 1964 年，油炸鸡翅涂上厚厚的辛辣酱汁，后来又加了甜酱汁，同时避开了鸡翅中最有营养的部分。鸟类：它们的皮、砂囊和肝脏。

将今天的肥胖危机归咎于美国的第二次大重启——大萧条、新政和第二次世界大战带来的巨大的法律和社会经济变革——有点牵强，但它确实让美国人走上了错误的饮食道路，导致了臭名昭著的食物金字塔和 MyPlate，它们几乎只是以一种新的方式服务于相同的垃圾食品指南。