中国的消费者花钱在更好的餐厅用餐

北京——一种新的餐厅场景在中国越来越受欢迎：高级餐厅。

尽管发生了 Covid-19 大流行，但一个名为 Lu Style 的品牌在过去三年中在北京和上海开设了四家新餐厅。

Lu Style 说，那家店的月收入为 400 万元人民币（579,710 美元）。 根据中国类似 Yelp 的大众点评应用的评论，每人的餐费约为 735 元。 从1500多条评论来看，用户最热衷于服务、食物的味道和“优雅”的设计。

这就是餐馆在一个文化强调美食的国家中竞争的方式——在这个国家，体验消费的全球趋势正在占据主导地位。

“自2016年陆式上线以来，更多人不再只关注能不能吃，”运营总监田俊峰说。 相反，他预计对社交空间的需求会更大。

该品牌有七家餐厅——包括今年与上海一家美术馆合作的试营业。 Lu Style 的菜肴来自山东省，包括许多食材本身。 这些餐厅提供时令菜单和精心设计——北京的一家餐厅声称，他们移植到户外座位区的牡丹树已有 880 年历史。

Tian 表示，Lu Style 将在未来几个月专注于改善客户服务。 为此，它与一名礼仪讲师签约，每月在每家商店待两天，他补充说。

一家类似专注于客户服务的火锅连锁店 海底捞 近 20 年前，它在北京开设了第一家分店。

但是，尽管它在中国的增长放缓，但其他餐厅也在采取类似的以体验为中心的战略。

到2018年，大众点评主 美团 开始通过其黑珍珠“餐厅指南”奖项来追踪和排名最佳表演者。 匿名评委每年对餐厅的食品质量、用餐体验和迎合传统和现代口味的创意进行筛选。

2023 年的排名选择了 304 家餐厅——其中大部分在中国，包括陆尚品。 一些场馆位于较小的城市。 济南、长沙和无锡的餐厅首次上榜。

黑珍珠代表唐嫣表示，从 2021 年到 2022 年，中国新开高级餐厅的总数有所下降，但 2021 年新开餐厅的数量比 2020 年翻了一番。

“这种流行病也影响了消费者，现在他们更有可能想犒劳自己，”唐用 CNBC 翻译的普通话说。

她说，餐厅商务聚会的支出略有下降，但个人或家庭的支出却出现了更大的增长。

在扬州市的曲院，黑珍珠餐厅的人均消费低至 164 元——曲院计划今年在中国新开 3 家分店。 另一方面，上海 Paul Pairet 的 Ultraviolet 是一家法式餐厅，每人晚餐花费超过 6,000 元人民币。

北京的高端餐饮选择，例如 King’s Joy 素食餐厅，给最近从新加坡搬回北京的数字资产行业顾问 Cici Lu 留下了深刻印象。

“这是一个完整的房子，”她说，尽管每人 500 美元的价格。 Lu 指出，这些食材来自中国不同地区，而这些菜有“一些非常有趣的质地和味道”。

京悦拥有三颗米其林星，也在北京黑珍珠的名单上。 两家陆家餐厅各有一颗米其林星，法国指南包括中国大陆的 400 多家餐厅。 米其林拒绝了 CNBC 对这个故事的采访请求。

“在加拿大、英国和新加坡（并嫁给了澳大利亚人）海外生活了 27 年后，回到中国的一个担忧是，我会像在其他大都市一样错过餐厅和酒吧的机会[es]”卢说。

但“我发现餐饮场所变得更加现代，”她说。 “年轻的消费者更喜欢优质产品、有趣概念和时尚场所的用餐体验。”