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用 fonio（一种古老的西非谷物）制成的蟹饼，或用“不完美”的农产品制作以减少食物浪费的料理鼠王，只是最近推出的 70 多种食谱中的几种 支持联合国的食谱：为了人类和地球。
这本书是与联合国粮食及农业组织 (FAO) 合作创作的，并与联合国教科文组织、联合国环境规划署 (UNEP)、联合国气候变化和联合国全球传播部等其他联合国实体协商，是 Kitchen 的心血结晶Connection 是一个非政府组织 (NGO)，十年来一直致力于将烹饪艺术、可持续性和教育联系在一起，并推动关于食品系统转型需求的讨论。
Kitchen Connection 创始人兼纽约大学教授厄琳·克鲁兹 (Earlene Cruz) 向联合国新闻解释说：“了解烹饪书的消费量正在上升，并且人们正在将它们作为教育和灵感的来源，因此我们一直在考虑制作一本食谱的想法。” .
但这本食谱有何不同？
为了 人与地球 分为几章，包括粮食系统、生物多样性、可持续消费和生产、气候以及食物浪费，提供食谱，是的，但也深入了解每道菜的碳足迹。
“我们发现，世界上排放量最高的国家/地区通过我们的食物选择每餐排放约 3 公斤二氧化碳。 与世界高排放地区的平均膳食相比，本书食谱中的碳含量减少了 58.6%。 这本书是献给地球的，”克鲁兹女士说。
该食谱还强调并遵循联合国世界卫生组织 (WHO) 的大量营养素指南，使食谱不仅对地球有益，对我们也有益。
但最重要的是，它突出了我们的食物选择有多么重要，以及它们如何影响我们周围的环境，无论我们在哪里做饭。
我们食物选择的气候成本
克鲁兹女士在描述南极洲 NASA 科学家的厨师丽莎·约翰逊 (Lisa Johnson) 分享的乳蛋饼食谱时说：“这个食谱包含 [chicken] 鸡蛋，在南极洲， [chickens cannot] 与企鹅以任何方式互动，因此厨师 Lisa 必须在完全独立的设施中烹制这部分食谱。 这显示了在偏远地区做饭的挑战。”
“关键是，无论我们是在城市、郊区或农村地区，还是像南极洲这样偏远的地方，考虑我们的食物选择以及它们如何影响我们的直接环境是最重要的，”她补充道。
这本书包含 75 种食谱以及准备说明，还有反思和故事，包括来自土著社区和农民的思考和故事，他们是世界食品生产链的根本来源。
这本书的贡献者由 Kitchen Connection 召集在一起，它提供了一个烹饪课程和教育的在线平台。
“活动家、餐馆老板和企业家 Kimbal Musk 也发声并介绍了这本书，所以从苏族土著社区到南极洲， [it] 反映了我们多样化的食物系统和固有的烹饪文化的现实。 最令人欣慰的是看到 200 多人聚集在一起并报名支持这一事业，”克鲁兹女士强调说。
例如，来自莱索托的厨师 Ska Mirriam Moteane 分享了一种蒲公英沙拉塔的食谱，它比美国和中国等高排放国家的平均膳食排放的碳少 87.58%。
这道菜通过加入蒲公英来促进生物多样性，蒲公英是一种营养丰富的绿色植物，生长在野外和她家附近的当地田地里。
可持续性甚至融入了这本书本身：它的页面是由负责任采购的木纤维制成的。
“制作这样的东西总会有气候成本，但我们从头到尾尽了最大努力使这本书本身及其内容具有可持续性。 这本献给地球的书印在 [Forest Stewardship Council]-经过认证的可持续纸张，了解这就是精装版食谱传统上的消费方式，”Cruz 女士解释道。
为什么这一切很重要
据粮农组织称，粮食系统正在助长与气候变化、土地退化和生物多样性丧失相关的极端天气事件，并受其影响。
应对这些挑战需要一种基于系统的方法，以全面和可持续的方式应对范围和复杂性。 像这本食谱这样的倡议旨在支持响应。
“我们可以从帮助我们了解食物旅程的问题开始：它在哪里种植？ 谁种的？ 它是怎么到我的盘子里的？ 作为有意识和有能力的个人，我们可以团结起来，坚持农场和食品公司采取更可持续的做法，并要求我们的政府采取大胆的气候政策，”Kitchen Connection 的创始人敦促道。
同时也是联合国全球传播部民间社会青年代表成员的克鲁兹女士强调，有必要多吃当地具有生物多样性的食材，并减少厨房浪费。
“但它也需要味道好。 因此，这就是为什么我们需要求助于活动家、厨师、农民和土著人民，他们真正知道如何种植和创造精美的食谱来帮助指导我们，”她补充道。
名厨何塞·安德烈斯以其烹饪和人道主义工作而闻名，他是该食谱的另一位支持者和参与者。
“通过教育我们自己和彼此如何为人类和地球健康吃得更好，我们可以通过在自然灾害发生之前预防和制止它们来限制饥饿人口的数量。 支持联合国人类与地球的食谱就是一个很好的例子，”他在最近在埃及沙姆沙伊赫举行的联合国气候大会 COP27 上为该书的发布活动发布的视频信息中说。
对 Earlene Cruz 来说，大自然拥有答案，因为“对人类有益的事物对地球也有益”。
“例如，土著厨师 Rosalia Chay Chuc 的黑豆食谱是书中排放量最低的食谱。 豆类与其他谷物一起食用时，可为我们提供对人类和地球健康有益的完整蛋白质。 它们对土壤也很柔软，不需要大量的水来生长。 大自然本身为人类和地球的健康提供了最好的‘配方’和配方，”她解释道。
其他贡献者包括食品系统专家 Dani Nierenberg，他分享了一个名为 Make Do Ratatouille 的美味食谱，该食谱通过使用“不完美的原料”以最美味的方式制作“完美的菜肴”来减少食物浪费。
“厨师皮埃尔·蒂亚姆 (Pierre Thiam) 贡献了一份福尼奥食谱，该食谱使用一种‘重新发现’的谷物，彻底振兴了福尼奥种植地区塞内加尔农民的经济，该地区历史上是人们移民到欧洲寻找更好食物的地方生活，却没有意识到他们逃离的土地上已有的丰富资源”，克鲁兹女士告诉联合国新闻。
走进未来
这本烹饪书已在各大书店和在线零售商处发售，很快可以在纽约联合国总部的游客中心购买，它也将于 2023 年作为纪录片系列上映，其中将包括对土著社区的探索和受气候变化威胁的偏远地区。
“没有放之四海而皆准的解决方案，但当适应当地环境时，我们可以通过我们的食物选择真正产生全球影响。 我们用我们的选票和我们的味觉来投票，”克鲁兹女士说。
对她来说，这本书代表了一次美妙的合作和贡献的开始而不是结束，她希望这种合作和贡献将对世界各地的全球公民产生积极影响。
“我们希望这本书能够掌握在普通人的手中——这就是我们与传统出版商合作的原因——将这一信息从回音室中传递出来，并进入那些可能不知道或不关心（还）的人的心灵和思想中关于我们的食物系统与地球之间强大的共生关系。 我们不只是想卖书； 我们想产生影响并传播信息，”克鲁兹女士说。
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