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丁关于不同饮食的好处和缺陷的争论从饮食本身开始就一直存在。 生酮饮食是减肥的好方法，还是健康状况不佳的无碳水化合物之旅？ 素食者是否缺少重要的维生素？ 究竟什么是杂食动物的困境？ 素食者可以吃糖吗？ 旧石器时代的追随者真的知道我们远古的祖先吃什么吗？
本周发表的一项研究 美国临床营养学杂志 至少可以平息一场饮食辩论：我们的选择对气候的影响。 我们的食物系统占全球排放量的三分之一——仅畜牧业就占 14%——而我们的饮食可能会对未来这些排放量产生重大影响。
杜兰大学的研究人员使用从美国疾病控制和预防中心 (CDC) 对近 17,000 名美国成年人进行的全国健康和营养检查调查中收集的数据，确定了六种流行的美国饮食——纯素食、素食、鱼素饮食、古饮食、生酮饮食和杂食饮食——并根据环境影响和营养质量对它们进行比较。 酮饮食避免碳水化合物而选择脂肪，是碳密集度最高的饮食，每消耗 1,000 卡路里产生约 3 千克二氧化碳。 避免谷物、奶制品和豆类的古饮食以 2.6 千克的二氧化碳排在第二位，而杂食动物饮食以 2.2 千克的二氧化碳排在第二位。
杜兰大学医学院营养项目主任、主要作者 Diego Rose 表示，碳足迹最低的饮食——纯素食，二氧化碳排放量为 0.7 千克，素食主义者排放量为 1.2 千克——通常也比碳排放量大的肉类替代品更健康。公共卫生和热带医学，称之为“环境和营养的双赢”。 有一个明显的例外：根据美国农业部的健康饮食指数，鱼素饮食在营养方面得分最高，每 1,000 卡路里含 1.6 千克二氧化碳。 （该指数满分 100；越接近 100，饮食越健康。）
该报告继续指出，如果全美三分之一的杂食者（占调查受访者的 86%）在任何一天放弃吃肉，就相当于消除了 3.4 亿乘用车行驶里程的碳排放量。 如果三分之一的人在一年内不吃肉，这将达到巴黎气候协议下美国减排目标总量的 4.9%，同时显着提高营养质量。
“完全放弃肉类是改善您的身体最简单的方法 [carbon] 足迹和您的健康，”罗斯说。 “但几乎每个人都可以通过少吃它来做得更好。” 他补充说，即使是对气候有意识的生酮饮食和古饮食也有选择。 “按重量计算，牛肉对气候的影响是鸡肉的八到十倍。 因此，如果他们转向鸡肉和鸡蛋来获取蛋白质，即使是那些吃生酮饮食的人也会做得更好。”
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