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人造肉是从实验室细胞中提取的传统肉类的替代品。 在这张照片中，Upside Foods 正在准备鸡胸肉。
NPR 的布莱恩·弗兰克 (Brian L. Frank)/NPR 的布莱恩·L·弗兰克 (Brian L. Frank)
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人造肉是从实验室细胞中提取的传统肉类的替代品。 在这张照片中，Upside Foods 正在准备鸡胸肉。
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在整个人类历史上，吃肉就意味着屠宰动物。 但培育肉类背后的科学家表示，这不再是必要的。 他们通过培养从动物体内提取的细胞来生产肉。 今天，美国农业部首次批准销售以这种方式生产的肉类。
Eat Just, Inc. 旗下子公司 GOOD Meat 宣布其首款家禽产品——直接由动物细胞培育而成的培养鸡已获得美国农业部批准，将在美国销售
GOOD Meat 和 Eat Just 联合创始人兼首席执行官乔什·泰特里克 (Josh Tetrick) 表示：“我们宣布现在能够在美国生产和销售人造肉，这对我们公司、行业和食品系统来说都是一个重要时刻。” 。
GOOD Meat 已在新加坡销售其培育鸡，新加坡于 2020 年成为第一个允许商业销售培育肉的国家。
美国农业部还批准了 UPSIDE Food 的养殖鸡的销售。 “这是历史性的一步，”UPSIDE Foods 首席执行官 Uma Valeti 通过短信告诉 NPR。 该公司还生产直接从动物细胞中培育出来的鸡。
UPSIDE将首次推出一款质感鸡肉产品，其味道与鸡胸肉非常相似，并且由超过99%的鸡肉细胞制成。 我在参观该公司位于加利福尼亚州埃默里维尔 70,000 平方英尺的生产设施时品尝了它，那里的肉是在类似于啤酒厂的大型不锈钢罐中种植的。
我吃了一块他们的鸡肉，用白葡萄酒黄油酱煎的。 我的第一反应是：“好吃。” （不是所有的东西都是酒黄油酱吗？）而且质地很有嚼劲，几乎复制了鸡胸肉的质地（减去骨头，和坚韧的碎片或软骨。）“它尝起来像鸡肉，”我说，瓦莱蒂很快就回答道回答说：“它 是 鸡！”
起初，UPSIDE Food 的工厂每年可生产约 50,000 磅肉类，并计划在该产品推出后扩展到鸡肉以外的领域。
正如 NPR 去年秋天报道的那样，美国食品和药物管理局为 UPSIDE 开了绿灯，表明其培育的鸡肉可以安全食用。 上周，美国农业部批准了UPSIDE的标签，今天（周三）美国农业部颁发了检验许可，这意味着该公司已经清除了最终的监管障碍，可以开始销售。
追踪替代品投资趋势的非营利组织 Good Food Institute 主席 Bruce Friedrich 表示：“今天的历史性公告——两家美国公司获得监管部门批准，向美国消费者提供人造肉——标志着粮食和农业的关键时刻。”蛋白质。
弗里德里希说：“消费者现在距离享受他们喜爱的肉类又近了一大步，而不需要妥协。”他指出，我们的目标是让人们在不屠宰动物的情况下品尝到肉的味道，并且不产生与传统动物食品生产相关的环境足迹。 超过 150 家致力于生产人造肉和海鲜的公司已筹集了超过 28 亿美元的投资。
“我们所知道的关于如何制造肉类的一切都将发生变化，”瓦莱蒂说，他是一名心脏病专家，通过培训。 “这是真的，”他告诉我们。 但目前还不要指望在杂货店里看到人造肉。 UPSIDE 的战略是提高人们对人造肉的认识，并将其作为建立更加人性化和可持续的食品体系的一种方式进行推广。 该公司知道自己的未来也取决于销售口味，这也是与米其林星级厨师合作的原因。
好肉烤培育鸡。
NPR 的 Brian L. Frank
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好肉烤鸡。
NPR 的 Brian L. Frank
米其林三星级餐厅 Atelier Crenn 的老板 Dominique Crenn 将在她位于旧金山的 Bar Crenn 餐厅供应 UPSIDE 培育的鸡肉。 GOOD Meat 与加入 GOOD Meat 董事会的名厨 Jose Andres 合作。 安德烈斯计划在他的一家餐厅供应 GOOD Meat 的养殖鸡肉。
安德烈斯在与 GOOD Meat 合作时表示：“我们需要创新，让我们的食物适应危机中的地球。” 该公司将其培育的肉类作为“真正的”肉类进行营销，“不砍伐森林或夺走生命”。
支持者表示，人工培育的肉类更具可持续性，可以在不使用抗生素的情况下生产，并且不会产生与畜牧业（尤其是肉牛）相关的甲烷排放。 科学家警告说，目前肉类生产的典型方式是集中动物饲养操作，这是疾病出现的危险因素。
大约三分之一的人为温室气体排放来自生产粮食，而畜牧业占其中的大部分。 气候科学家警告说，要减缓全球变暖，农业必须改变。 一些科学家表示，人造肉能否减少温室气体排放还不确定——这在一定程度上取决于其设施所用的电力来源。
尽管许多细节都是专有的，但生产人造肉的基本配方是明确的。 首先使用针活检从动物中提取细胞。 食品科学家不再需要每次都回到动物身上提取细胞，因为细胞库中储存了大量细胞。 公司可以选择他们想要培养的细胞。 然后，在不锈钢罐内，细胞被喂食动物所吃的相同营养物质的混合物，即脂肪、糖、氨基酸和维生素的组合，这使得细胞能够增殖并长成肉。
UPSIDE 表示，想要尝试肉类的人们可以查看他们的 Instagram 并 推特 有机会与主厨 Crenn 共进第一顿饭。
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