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Chris Van Tulleken 博士参加了一项为期一个月的实验。 他 80% 的卡路里来自超加工食品。 他在新书中解释了发生的事情， 超加工的人。
乔尼·斯托里 / 克里斯·范·图勒肯
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乔尼·斯托里 / 克里斯·范·图勒肯
Chris Van Tulleken 博士参加了一项为期一个月的实验。 他 80% 的卡路里来自超加工食品。 他在新书中解释了发生的事情， 超加工的人。
乔尼·斯托里 / 克里斯·范·图勒肯
吃加工食品并不是什么新鲜事。 几千年来，人类一直在压碎谷物来制作面包。 但近几十年来，我们的食品供应发生了变化，越来越多的超加工产品由我们的祖父母无法识别的填充剂、添加剂、稳定剂和合成成分制成。
Access To Nutrition Initiative 最近的一项分析发现，美国销售的食品中约 70% 是不健康的，其中大部分食品可归类为超加工食品。
那么，我们是否是温水锅里的青蛙，正在适应向超加工食品的转变，却没有意识到这些食品可能会促进过度消费，从而对我们造成伤害？
在肥胖症和 2 型糖尿病等与饮食相关的疾病在全球范围内蓬勃发展的背景下，Chris van Tulleken 博士是《 超加工的人，让自己成为测试对象，进行为期一个月的简短实验。
40 多岁的传染病医生范图勒肯 (Van Tulleken) 改变了他正常、健康的饮食习惯，即富含水果、蔬菜、瘦肉蛋白和全谷物的饮食，转而采用大部分来自包装、盒子和瓶子的食物。
我们采访了范图勒肯博士，谈论了他的书和他的研究。
为了篇幅和清晰度，本次对话已被编辑。
您的饮食到底发生了怎样的变化——您吃了什么？
我开始吃更多的零食，所以我会在上午吃零食。 我又开始吃小时候喜欢的麦片，所以我会吃巧克力早餐麦片。 我喝了更多苏打水。 例如，我做了一些交换，我不再吃坚果作为零食，而是吃薯条。 然后晚上我吃了更多的方便食品，所以我仍然吃一些蔬菜，但我会吃微波炉烤宽面条或者外卖炸鸡或披萨。
总的来说，我大约 80% 的卡路里来自超加工食品，而且这很容易做到。 超市里的大多数面包都是超加工的，几乎所有的早餐麦片和休闲食品都是超加工的，我们大多数的方便食品也是超加工的。
注：A 分类系统 研究人员使用的方法将食品分为四类之一，从未加工和最低限度加工到超加工。
在你的书中，你描述了你的体重是如何增加的，考虑到你吃的食物，这并不奇怪。 您还测量了肠道激素的变化，您发现了什么以及感觉如何？
我很快就变得非常不舒服。 我感觉很糟糕。 我不再睡觉，我变得焦虑并且变得非常不快乐。 我是与伦敦大学学院的同事一起进行的一项研究的试点患者。 我们发现这对我的肠道激素有影响。 因此，我们体内都有激素告诉我们何时停止进食。 它们进化得很好。 所有动物都有这些激素，而超加工食品会干扰这些激素。 所以在饭后，我的饥饿激素仍然很高。
这听起来非常戏剧化。 当您摄入了足够的卡路里时，为什么您认为您还想吃更多？
我认为很多此类食物都是为了推动过度消费而设计的。 这种食物能量密集。 它富含脂肪、盐和糖。 因此，您消耗的热量比吃天然食品时要高得多。 此外，超加工食品通常被加工成更小的颗粒。 因此，它可能被肠道的不同部分吸收，而不是释放饱腹信号的部分。 所以我怀疑你吃这种食物的速度超过了你的身体向大脑发送信号“我现在吃完了”的能力。
这与以下证据相符：富含精制碳水化合物的食物，如面包、饼干和薯条——这基本上就是许多超加工食品——可以提高血糖水平。 血糖和胰岛素可能会刺激食欲。 这里有什么新内容？
美国有一位非常有名望的科学家，凯文·霍尔。 他进行了一项临床试验，发现当人们吃超加工食品时，与吃相同数量的脂肪、盐、糖和纤维的全食饮食的人相比，他们每天多摄入约 500 卡路里热量。 有大量流行病学证据表明，超加工食品会干扰我们的身体发出“你知道吗，我现在可以停止进食”的能力。
这是一个小型研究，有 20 人。 您正在进一步调查此事吗？
是的，我们正在收集数据，以便为我们现在正在进行的更大规模的研究获得资金。
注：Van Tulleken 和同事 招募参与者 研究人员表示，这将是最长的超加工食品饮食试验，也是第一个帮助人们减少食用量的试验。
如果超加工食品对每个人都有同样的影响，我们是否会期望看到所有人体重增加并变得不健康，或者人们的反应会有所不同？
我认为成年人有两类。 许多人与超加工食品的关系有点像与酒精的关系。 很多人可以在周五晚上喝两杯葡萄酒或一瓶啤酒，这很好。 他们可以与之建立这种关系。 但许多人会认识到，实际上他们与这些食品的关系本质上更容易上瘾。
但是，作为一个社会，我们真的可以回归全食或由最低限度加工食品组成的饮食吗？
传统食品加工和超加工食品之间没有绝对明确的界限。 我们切、煮、熏、腌、盐、研磨、粉碎——几千年来我们一直在做这一切，而且我们必须这样做。 所以加工是没问题的。 但是，超加工是在工厂生产食品的地方。 它被塑料包裹着。 它含有厨房里找不到的奇怪添加剂。 而食物的目的就是利润。 所以，我吃奶酪，但不吃加工奶酪。 我吃黄油，但不吃人造黄油。 我吃传统的面粉面包，但不吃超市的乳化面包。
肥胖的原因有多种，其中一些与粮食不安全有关。 那些在食品杂货上花费最少的人通常会购买最稳定的加工食品，因为它们价格实惠。 您认为政府应该介入监管吗？
我们需要政府开始像对待烟草一样对待这些产品。 我们需要限制这些产品的营销，并且需要更改包装上的标签。 最简单的事情就是做智利正在做的事情。 他们在超加工食品的包装上贴上了黑色六边形标签。 因此，政府不应该禁止它，也不应该对食品征税，因为它是许多人唯一负担得起的食品。 但政府可以开始警告人们，它会带来与之密切相关的负面健康后果。
由简·格林哈尔 (Jane Greenhalgh) 为广播和网络编辑。
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