越南各地的当地食品挑战和选择揭示了全球对食品系统转型的推动——全球问题

• 观点 通过 Tuyen Huynh (河内)
• 2023 年 4 月 20 日，星期四
• 国际新闻社

像这样的研究对于将注意力集中在从根本上重新设置从农场到餐桌的全球食品生产和消费方式的需求上是有价值的。 但我们也必须认识到它们的局限性。

最主要的是，除非适应当地特定的社会、政治和经济背景，否则他们熟练记录的问题的解决方案将失败。

我们最近花了两年时间研究越南北部的粮食系统。 我们的工作揭示了即使在相对较窄的距离内，与食品相关的挑战也会发生很大变化——以及必须如何相应地调整解决方案。

我们记录的对比对其他国家也具有指导意义。 作为一个快速发展、快速城市化的中等收入国家，但仍有大量农村人口，越南是研究当地食物环境在制定应对全球食物挑战的解决方案中的重要作用的理想生活实验室。

在我们的工作中，我们漫步在河内市区色彩缤纷、存货丰富的露天市场和现代零售店。 我们就在城外旅行，研究东安人口稠密的城郊地区的美食景观。

我们参观了山罗省木州县的农村高地，那里的人们以农业为生。 在此过程中，我们对数千人进行了调查，以了解他们在哪里购买食物以及吃什么。 以下是出现的一些重要教训。

• 与食物有关的问题与你吃的东西有关 和 你在哪里吃它。 与越南北部其他地区的人相比，河内市区的人们有更多的选择和相对较高的收入，他们的饮食往往非常多样化，包括更多的肉类、奶制品和鱼类。 在木州农村，情况恰恰相反：食品店的匮乏和对自给农业的依赖导致选择范围变窄，而且饮食中含有大量淀粉类主食。 这种差异在与食物有关的健康问题上产生了鲜明的对比。 在农村地区，问题是营养不良的儿童发育迟缓和消瘦，这是城市或城郊地区的三到四倍。 在城市地区，丰富的食物选择导致儿童肥胖率比我们研究的其他地区高 6 到 10 倍。

• 问题很清楚； 解决方案很复杂——尤其是在当地情况下： 我们知道，解决营养不良问题需要改善食物选择，但这也需要考虑可能具有高度政治性的权衡取舍。 例如，有证据表明，持续获取营养丰富的肉类、鱼类和奶制品可以减少低收入社区的营养不良，例如我们在越南农村研究的那些社区。 但当地饮食中缺乏这些产品是越南农村食品系统产生的排放量远低于城市地区的一个关键原因。 解决方案有两个。 首先，我们必须承认全球高收入地区的人们有丰富的营养食物选择，而低收入地区的人则很少。 其次，支持低收入社区努力采用环境可持续、对气候有利的畜牧生产方法——同时鼓励富裕地区进行更适度的消费——可以在减轻风险的同时获得抗击营养不良的好处。