迈克尔·波伦 (Michael Pollan) 谈为什么有意进食有助于消除食物负罪感

在周二首次亮相的关于有意进食的新大师班中，Pollan 将他多年的研究提炼成 13 节具体课程，包括重新思考你与食物的关系、面对有意进食的障碍、如何激发烹饪热情以及共享餐点的力量.

食物很重要。 这是 Pollan 开始上课的一种观点，他概述了食物不仅对我们的健康不可或缺，而且对社区归属感、我们与家庭的联系以及我们在环境中的作用也不可或缺。 因此，总是胡乱吃东西、边走边吃、打发时间是一种耻辱。 有意进食并没有一套复杂的规则，这与普遍的看法相反，Pollan 说 财富 在他的 MasterClass 发布之前接受独家采访。 有意进食也没有详细说明您应该或不应该吃什么。 它实际上非常个性化。 对于许多人来说，这是关于回归基础和祖先的教训。

“如果有人告诉你有一种对健康有益的正确饮食方式，那显然不是真的，”他在课堂上说。 “传统膳食和食物组合蕴含着如此多的文化智慧。 我总是对我们拥有营养科学这一事实感到震惊，而且他们经常正在弄清楚很久以前文化就已经弄清楚的事情。”

什么是故意吃？

健康饮食没有黄金标准。 毕竟，大多数节食都失败了，因为它们需要对日常生活进行完全不切实际的彻底改变。

相反，有意识的饮食首先要概述您对食物的价值观：例如可持续性、道德、快乐、社会正义、成本、健康或社区。 凭借最前沿的价值，您可以以不同的方式构建您的超市运营。

“[People] 认为他们必须彻底改变一切，成为素食主义者，或者只是采取某种激进的新方法，”波伦说 财富. “我坚信渐进式变革。 习惯不会在一夜之间改变，”他开始上课时吃的是汉堡——全麦面包（因为他的目标之一是限制精制谷物）和植物性蛋白质（另一个目标是吃得更可持续）。

总的来说，有意识的饮食始于注意和意识到你对食物的关心，什么时候饿了，什么时候不饿。 Pollan 说，虽然不是目标，但有意进食可以使人们吃得更健康，并有可能减轻体重。 但更重要的是，它不会限制某些食物的摄入量，并且可以减轻一些限制不可避免地带来的压力。

在他的课堂上，Pollan 解释了他如何遵守与他的价值观相一致的某些个人饮食目标。 有些人有 6岁前的素食主义者 规则，他们将肉类摄入量限制在傍晚之前的几个小时，以便更可持续，同时不做出他们可能无法长期保持的突然改变。 其他人在他们吃的食物中优先考虑质量而不是数量。

对于关注可持续发展的人来说，他们可能会少吃肉或购买当地农产品。 或者，如果有人渴望在他们的家庭中建立社区，那么围桌吃饭有助于灌输从分享到如何争论的重要课程。 对于那些想关注健康或成本的人来说，他们可能会更频繁地在家用完整的食材做饭。 许多人误以为自己不够好，无法在家做饭，Pollan 希望能够让人们在愿意的情况下戴上厨师帽——即使只是在周日准备一周的辣椒或炖菜.

“我们一直被饮食文化吓倒，认为烹饪就像火箭科学，你必须是专业人士，刀子必须飞起来，还有一个时钟，”他说。 “没有时钟。”

我们被骗去吃某些食物

我们集体屈服于食品营销行业也就不足为奇了。 高度加工的食品通过在超市的中间过道中突出来吸引我们，迫使我们在去收银台的路上从他们身边滑过。 了解食物的来源可以让我们在面对丰富时做出食物选择。 波伦创造了简单的座右铭， 吃食物，不要太多，主要是植物，并教导如何在课堂上遵守它。

虽然 Pollan 发现食物的加工程度可能比食物所含的营养成分更重要，但他不希望人们过分强调食物标签。 如果我们知道加工食品会导致患糖尿病和其他慢性健康问题的风险增加，那么我们只需要限制这些食物的摄入量即可。 一个简单的发现规则 超加工食品 正在查看标签并看到一种您从未听说过或永远不会在您的食品储藏室中找到的成分。

“更加用心是让你和你的身体决定你需要什么，而不是一些公司的营销信息，”他说。 “这是关于从所有这些告诉我们吃多少的力量手中夺回控制权。”

超越饮食文化，追求快乐

随着假期的临近，食物仍然是将家庭聚在一起的核心租户——这本质上更有目的性，并灌输社区的价值，因为许多人享受代代相传的餐饮传统。 共享餐点 可以减轻压力，让食物有更多的意义和舒适感。

但是假期也会导致我们对吃什么和吃多少感到内疚和压力。 每年，假期中的放纵都会导致新年的悔恨，并推动变得更健康或更健康。 就在那时，我们看到健身房会员人数像发条一样增加，并且出版了关于健康和营养的书籍——希望吸引那些厌恶节日庆祝活动并觉得他们必须以某种方式改变才能感觉更好的消费者。 但钟摆不需要摆动，波伦说，他说羞耻和内疚是故意进食的对立面。

“食物是最大的乐趣之一，我们对此持非常挑剔的态度。 放纵之后是内疚。 我认为有放纵的地方，没有内疚的地方，”他说，并补充说他是“特殊场合的忠实信徒”。

虽然不过度食用高度加工或含糖食物对我们的健康很重要，但完全消除与节日食品或新年食品的乐趣或文化联系会使我们感到羞耻——尤其是当我们将食品标记为好或坏时. 对 Pollan 来说，他计划在感恩节吃火鸡，因为这将实现他的家庭和传统食品价值，尽管这暂时与他的可持续食品价值相矛盾。

当我们的大脑被关于食物、身体和饮食的内容过度饱和时，Pollan 希望他的课程能提醒人们他们所拥有的选择，以及他们如何以多种方式实现自我。

“我们每天都对我们要吃什么有这三张选票，这些选票会影响动物发生的事情，环境发生的事情， [and] 我们的身体会发生什么，”他说。 “这是一件好事。 这是一种强大的力量。”